早上十點一到，這間坐落於101大樓88樓的咖啡廳，櫃台人員開始忙碌接待訂位區與外帶咖啡的顧客，半個小時左右，座位區就已滿位。從入口處的環狀吧台，及其下方以台灣蛇紋石拼砌而成、如山城基座的底部，到吧台天花板那猶如漂浮雲的新銳藝術家康力升「浮島」作品，令人驚豔。
圖說: 「天空興波Simple Kaffa Sola」咖啡櫃檯是新銳藝術家康力升「浮島」作品
一入座，服務人員開始介紹這間「天空興波Simple Kaffa Sola」與其他分店不同之處，以及專屬這家店特有產品，即是創辦人在世界咖啡師調酒咖啡大賽當中獲獎的咖啡，當咖啡一上桌，擺設的器皿如同店名 (Simple) 一樣簡單，店內播放著輕快版的爵士樂，置身於後現代裝潢，配合眼前高空樓層的美景，期盼帶給大家極致的高空咖啡五感體驗。2023年進駐101大樓內的興波咖啡，不僅是台灣最高的咖啡廳，亦是台灣精品咖啡館的標竿，這是歷經時代演進而成的美麗果實。
從「蔬菜」到「黑金」
對於許多上班族來說，早晨來一杯咖啡，是開啟一天幸福的儀式感，而根據國際咖啡組織（ICO）統計，平均每人每年大約喝122杯，自2018年起每年增加1.6%。咖啡因擁有高經濟價值也被稱為「黑金」，但在其原產地衣索比亞其實是一種食品，據說在衣索比亞西南部的「卡發高原」〈Kaffa〉，當地民眾喜歡吃名為「布諾」的野生咖啡樹果實，當地人視為「蔬菜」。咖啡豆變成飲品並且開設第一間咖啡廳是在阿拉伯世界，然後漸漸傳入歐洲，1616年荷蘭商人發現咖啡豆受限地理環境條件的稀有性，將咖啡豆商品化，讓荷蘭人掌握歐洲貿易話語權。隨著咖啡文化興起，最早在巴黎出現了精緻的咖啡館，上流社會稱之「令人愉快的去處」。英國的第一家證券交易所前身就是咖啡館，因其交流各樣商業情報演變而來的。
圖說: 每一杯咖啡都有專屬介紹卡
咖啡飲品普及台灣
台灣在一百多年前才開始出現咖啡店，近代最知名的就是1949年在台北開業的明星咖啡，如同西方國家賦予的定位，是名流雅士的匯聚處，並不普及化。咖啡深植「全民味蕾」是從1993開始，台灣仿效國外連鎖咖啡成立本土咖啡品牌丹堤咖啡及怡客咖啡，並陸續開展加盟機制，台灣咖啡店產業開始走向連鎖經營與規模商業化。1998年統一集團引進美國精品咖啡星巴客，啟動國際品牌經營台灣咖啡市場開端。2002年，義式咖啡始祖「壹咖啡」成立，打著口號「誰說35元沒有好咖啡?」主攻外帶市場，它以平價好喝與低加盟金，搶攻咖啡店的外帶客群，強調自選咖啡豆，義大利咖啡機，不到3年開了300家店，品牌授權到海外帶動整體營收。這一連串的黑金風潮創造可觀的收益，也培養出一群本來不喝咖啡的民眾，成功塑造咖啡親民的印象。
悄然躍升的精品咖啡
怎麼定義精品咖啡（Specialty Coffee）？最早是由美國精品咖啡協會創始人之一Erna Knutsen所創：「特殊地理條件及氣候孕育出來具風味獨特的咖啡豆」，2009年美國精品咖啡協會在為咖啡生豆制訂了一個條件，即杯測分數不得低於80分，生豆必須未超過5點的瑕疵點數，不能有任何的一級的瑕疵，至此才為精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。在台灣近十年來，從上游種植咖啡豆到下游零售的完整產業鏈都在蓬勃發展。咖啡職人從線上到線下的討論合作以及咖啡職人國際賽事的參與，2016年創辦Simple Kaffa吳則霖拿下咖啡師大賽冠軍，成功打開精品咖啡消費市場。更在2019年、2020年吳則霖創辦Simple Kaffa蟬連BIG 7 TRAVEL網站票選出的全球最佳50間咖啡店冠軍將咖啡精品再躍升。
品牌經營助升精品咖啡
興波咖啡Simple Kaffa創辦人吳則霖，2016年因國際咖啡師大賽打響國際知名度，成為台灣之光，但這樣的成果並非一蹴可及，吳則霖除了在咖啡製成不斷精進專業，2011年他開設的第一間個人特色咖啡店，就以經營品牌模式來實踐他的咖啡夢想王國。從興波咖啡官方網站文字表露出吳則霖對咖啡品質的堅持，「我們也曾經歷過咖啡開店業者都曾面臨的挑戰，一天下來賣出的咖啡寥寥可數。但是我們不曾悖離我們對咖啡的初衷，唯一的目標就是如何一杯一杯的做出高品質的咖啡，並且符合客人的期待，希望能自然地將我們的咖啡價值傳遞給來店的客人感受到我們的用心」從店面的設計、音樂、咖啡、服務，讓消費者充分體驗精緻咖啡的五感享受。吳則霖更進一步將精品咖啡品牌，分三個產品線經營，除了如「天空興波Simple Kaffa Sola」與「華山旗艦店」屬於精品咖啡店，還有以外帶形式經營的「Simple Kaffa超級棧」，以及僅提供競標等級咖啡豆的「Simple Kaffa The Coffee One」滿足不同客群對精品咖啡的需求。
撰文：辛蓓霖
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